Iskus  ki  sabji recipe:

Iskus  ki  sabji recipe: recipe: This simple guide explains the traditional ingredients and cooking method in easy steps. Follow the quantities and process below, and adjust salt or spice gently to your taste.

Iskus (Chayote squash) is a vegetable that we often overlook, like other vegetables of the squash family, it also has high water content. We like the fact that it can be eaten raw or cooked, soit can be made quickly on days when there isn’t a lot of time to cook.  It tastes just like potato curry, is a fall vegetable (even though we see it all year round), and is available at very good prices right now.  So now let us know how to make it.

इस्कुस  की  सब्जी  (चायोट  स्क्वैश)  एक  ऐसी  सब्जी  है  जिसे  हम  अक्सर  अनदेखा  कर  देते  हैं,   स्क्वैश  परिवार  की  अन्य  सब्जियों  की  तरह  इसमें  भी  पानी  की  मात्रा अधिक  होती  है  और  इसे कच्चा  या  पकाकर  खाया  जा  सकता  है,  इसलिए  इसे  उन  दिनों  में  जल्दी  से  बनाया जा  सकता  है  जब  पकाने  के लिए  बहुत  समय  नहीं  होता।  ये  खाने   में एकदम  आलू  की  सब्जी  की तरह  होता  है  यह  पतझड़  की  सब्जी  है (भले  ही  हम  इसे  पूरे  साल  देखते  हैं)  और  अभी यह  बहुत अच्छी  कीमतों  पर  उपलब्ध  है।  तो  आइये  अब  इसको कैसे  बनाते  हैं  वो  जान  लीजिये.

सामग्री : Ingredients for this recipe:

इस्कुस  (chayote squash)    – लगभग 4

प्याज़   (Onion)                              – 2 (कटे हुए)

टमाटर    (Tomato)                         – 1 (कद्दूकस  किया  हुआ)

जीरा       (Cumin)                           – 1 चम्मच

तेल      (Oil)                                 – 1 बड़ा  चम्मच

सरसों  के  बीज   (Mustard seeds)      – 1/2 चम्मच

सूखी  लाल  मिर्च  (Dry red chilli)        – स्वादानुसार,  टूटी  हुई

करी  पत्ता     (Curry leaves)                – 1 टहनी

हींग    (Asafoetida)                    – 1/8th चम्मच

चना दाल   (Chana dal)                         – 1 बड़ा चम्मच

उड़द दाल   (Urad dal)                  – 1 चम्मच

हल्दी  पाउडर  (Turmeric powder)        – 1 चम्मच

हरी  मिर्च     Green chillies                    – स्वादानुसार,  कटी   हुई

नमक   ( Salt )                           – स्वादानुसार

इस्कुस की सब्जी बनाने की विधि (IN HINDI):

इस्कुस  (च्योते  स्क्वैश ) को  धोकर  छील  लें।  1  इंच  के  क्यूब्स  में  काट  लें।  एक  तरफ  रख  दें।  एक कड़ाही  में  मध्यम आंच  पर  तेल  गर्म  करें।  गर्म  होने  पर  उसमें  अब  1  चम्मच  जीरा  डालें,  सरसों  के  बीज  डालें  और  उन्हें  चटकने  दें। सूखी  लाल  मिर्च,  करी  पत्ता,  हींग,  चना  दाल  डालें।  अब  काटा  हुआ प्याज़  डालें,  इसे  भूरा  होने  तक  चला  लें, फिर कद्दुकास  किया  हुआ  टमाटर  डालें  और  1 मिनट  के  लिए हिलाएँ ।  उड़द  दाल  डालें  और  30  सेकंड  के  लिए उसे  पकने दें.  हल्दी  और  हरी  मिर्च  डालें।  इसके  ठीक बाद  कटा  हुआ  इस्कुस  (च्योते  स्क्वैश)  और  नमक  डालें  और  अच्छी  तरह मिलाएँ ।  ढककर  लगभग 10  मिनट  तक  पकाएँ,  बीच-बीच  में  हिलाते  रहें।  पकने  के  बाद , आंच  से  उतार  लें  और चावल  या  चपातियों  के  साथ  साइड  डिश  के  रूप  में  गरमागरम परोसें।

Method of making Iskus vegetable (IN ENGLISH):

Wash and peel the Iskus. Cut into 1 inch cubes. Keep aside. Heat oil in a pan on medium flame. When it gets hot, add 1 teaspoon cumin seeds, add mustard seeds and let them crackle. Add dry red chilli, curry leaves, asafoetida, chana  dal. Now add chopped onion stir until it turns brown, then add grated tomato and Stir for 1 minute.  Add urad dal and let it cook for 30 seconds.  Add turmeric and green chilli.  Immediately after this add chopped Iskus and salt and mix well.  Cover and cook for about 10 minutes, stirring occasionally. Remove from flame and serve hot as a side dish with rice or chapatis.

For the best result, prepare it fresh and serve it in the traditional way described above.